Chablis AOC

Jean Dauvissat

L’origine du domaine remonte à l’union entre Christiane et Jean, tous deux possédants des vignes Familiales dans les années 50. Aujourd’hui le domaine compte 55 parcelles pour un peu plus de 23Ha répartis sur 7 communes du Chablisien. Parce que nous ne l’envisageons pas autrement, nous nous orientons vers les méthodes de la viticulture bio. Aucun désherbant ni insecticide n’est utilisé depuis 2011. Depuis 2018, nous utilisons également les pratiques de la Biodynamie pour aider nos vignes et nos sols à s’épanouir. Le broyage des sarments, le travail du sol, les semis de couvert végétaux hivernal et l’apport de compost de bovins nous permettent de préserver l’équilibre et la structure de nos sols. C’est dans la vigne que se fait la qualité du vin et c’est en cave que l’on exprime cette qualité. Nous voulons que nos vins représentent ce que chaque terroir exprime. C’est pour cela que nous vinifions nos cuvées par parcelle ou par situation géographique et le plus naturellement possible. Il aura fallu trois ans pour que notre vin se retrouve dans votre verre.