N.P.U Nec Plus Ultra 2008, Champagne AOC

Bruno Paillard

C’est la plus jeune des grandes Maisons de Champagne. Bruno Paillard naît à Reims en 1953. En 1981, il décide de fonder sa propre Maison le « Champagne Bruno Paillard ». Aujourd’hui, le vignoble de la Maison compte 34 hectares dans 16 crus (villages), dont la moitié classés Premier et Grand Cru. Chaque cru, et souvent chaque parcelle, est vinifié séparément, puis les dizaines de « vins clairs » sont dégustés et assemblés pour créer des compositions précises, fidèles au style Bruno Paillard. Seulement les vins issus de la première presse « première cuvée » sont utilisés et une proportion importante de « vins de réserve », conservée en réserve perpétuelle depuis plus de 25 millésimes, entrent dans la composition. Le vieillissement d’un Champagne joue un rôle capital dans la qualité. Pour un brut non millésimé, la loi exige 15 mois de vieillissement ; chez Bruno Paillard, il est au minimum de 36 mois (3 ans). Encore plus long pour le Blanc de Blancs et les Millésimés, et, pour la grande cuvée de la Maison, le N.P.U. « Nec Plus Ultra », le vieillissement est d’au minimum 10 ans! Apres le dégorgement, les bouteilles vont retourner en cave pour 6 mois minimum, c’est pourquoi la date du dégorgement figure sur la contre-étiquette de chaque bouteille. Les Champagnes Bruno Paillard sont Extra Brut, donc très peu dosés voire pas dosé pour certains.