Pouilly-Fuissé “Haut de La Roche” AOC

Eric Forest

A la tête de l’exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, je produis sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979, sept cuvées confidentielles de Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, et Mâcon-Vergisson. Mon grand-père, m’a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie. Je réalise tous les travaux manuellement pour être rigoureusement précis. Je commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au maximum les produits de traitement phytosanitaire. Je lutte ensuite écologiquement contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir. Les grappes sont cueillies à la main et pressées délicatement. Là commence la vinification. L’élevage se fait sur lies pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne, puis vient la mise en bouteilles que j’effectue moi-même par gravité et souvent sans filtration.